La Vinification

Nos Vins

L'exploitation propose 16 appelllations répartis sur les villages de Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet et Saint-Aubin.

Les appelllations proposés vont du Bourgongne au 1er Cru sur 3 cépages différents :
Aligoté, Chardonnay et Pinot Noir.

Les caves du Domaine se trouvent en plein cœur du village dans de vieilles demeures familiales. Celles-ci ne sont pas tout à fait enterrées du fait de la nappe phréatique du village qui est très haute.
L’élevage des vins se fait dans le respect de la tradition Bourguignonne et familiale.

Le vin y restera un an dans des fûts de chêne où se dérouleront les fermentations alcoolique puis malo-lactique, et ceci pour toutes les appellations : Bourgogne, Village, Premiers Crus et Grands Crus. Seul le pourcentage de fûts neufs changera en fonction de celle-ci.
La fermentation alcoolique dure de quatre à six semaines, et est suivie de la fermentation malo-lactique qui est bien souvent plus capricieuse suivant les millésimes.
Après un an de fût, les vins seront mis en cuves pour une durée de six mois afin d’affiner encore l’élevage. 
Puis adviendront les préparations pour la mise en bouteilles qui sera réalisée par nos soins


 
Liste des appellations




Vins Rouges :


Bourgogne Pinot Noir

Savigny-lès-Beaune Les Planchots de la Champagne

Saint-Aubin 1er Cru Les Pitangerets










 
Vins Blancs :

Bourgogne Aligoté
Bourgonge Chardonnay
Bourgogne Chardonnay Cuvée "Le vieux Clos"

Saint-Aubin 1er Cru Les Pitangerets
Saint-Aubin 1er Cru Murgers des dents de chiens

Chassagne-Montrachet 
​Chassagne Montrachet 1er Cru Chenevottes
​Chassagne Montrachet 1er Cru Clos Saint Jean
Chassagne Montrachet 1er Cru Les Macherelles

Puligny-Montrachet
Puligny-Montrachet Clos du vieux château
Puligny-Montrachet Les Enseignères
Puligny-Montrachet 1er Cru Les Champs Gain 
​Puligny-Montrachet 1er Cru Les Folatières
​​Puligny-Montrachet 1er Cru Les Combettes
Puligny-Montrachet 1er Cru Les Perrières
 
Merci de patienter quelques instants